*限度保持果菜新鲜时的营养风味
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目前为了最大限度保持果菜新鲜时的营养风味，减少甚至杜绝腐烂，有关专家对果菜保鲜技术进行了多种尝试，包括采用低温冷藏、气调储藏延缓果菜衰老，采用钙处理增加果实抗性，用生长调节剂保持果菜新鲜，用化学灭菌剂控制采后病害，甚至尝试采后生物防治、电离辐射等，取得了一定成果。

　　商业应用中广泛采用化学灭菌剂防腐处理结合冷藏环境的方法，取得较好的保鲜效果，但这种方法要发挥出良好的经济效益，必须做好果菜冷藏期间的病害控制。笔者总结多年来的研究结果和生产实践，认为从果菜冷藏入库前准备工作和入库后库内温度、湿度、气体成分等环境调控方面入手，才能取得较好的综合效益。

　　入库前准备工作：果菜发生冷藏病害的根本原因在于受到非侵染性病害和侵染性病害的影响。非侵染性病害即由不适当的环境，如果菜本身的乙稀浓度过高、冷害、高温等引起的生理病害；侵染性病害即由生物病原如真菌、细菌、病毒等引起的病害，可通过媒介进行传播和潜伏侵染。因此要控制冷藏病害必须从入库前甚至采前开始减少病害发生。适时采收，及时进行化学杀菌防腐处理。果菜采收成熟度直接影响到冷藏期间对低温的耐受性和抗病能力。成熟度主要通过细胞膨胀压(水分)和细胞壁的硬度(纤维素、果胶等)起作用，成熟度越高，水果原果胶下降，可溶性果胶上升，果实变软，抗病性能降低。

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